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ル コションについて , 料理
Date 2017/03/16   

専門学校のイベントにて


ウェディング関連の専門学校で行われた
「模擬ウエディング」のお料理を担当させていただきました。


アミューズは「フォワグラのトリュフ風味、サボイ包みブレゼ」。
ソースはポートワインのソースです。


ピンク色の華やかなのは「ビーツのスープ」。
ビーツは久保田農園から仕入れたもの。


そして、メインは「熟成牛のポワレ、春野菜添え」。
野菜は時計回りに黒大根、蕾菜、マーブルビーツ、ロマネスコ。
ソースはボルドレーズ。ボルドーア人とフォンドヴォーで作ったソースです。


30名様分のお料理でしたが
スタッフを4人体制にして滞りなく終了しました。

 

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