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ル コションについて , 料理 , 食材
Date 2016/12/26   

カナトフグのムース包みと九十九島牡蠣のブレゼ

九十九島牡蠣、現状では一番安心安全な牡蠣だと思います。


山があり緑がありきれいな海がある、条件が良いデス。


それでもやっぱり白ワインで100℃で3分加熱。


ここはやはり安心安全が第一です。


それでもこのプリプリ具合!


皆さま、まいう~でお召し上がりいただきました。


ちなみにソースは魚のフォン(出汁)で作ったクリームソースに


トマトを濾したものと


カボスの皮のすりおろしで酸味があるソースがアクセント。


ちょっと「シャレトンシャー」ですね。

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